Question

13．制作馒头、酸奶、酱油的过程中，利用的微生物分别是（　　）

• A． 霉菌、酵母菌、乳酸菌
• B． 酵母菌、乳酸菌、霉菌
• C． 酵母菌、霉菌、乳酸菌
• D． 霉菌、乳酸菌、酵母菌

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜或牛奶呈现一种特殊的风味，
制酱油要用到霉菌．
可见B符合题意．
故选：B．

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，平时注意积累相关的例子．