Question

13．利用酵母菌制酒，一开始需要通过空气，此时的结果是（　　）

• A． 酵母菌进行孢子生殖，没有酒精产生
• B． 酵母菌进行出芽生殖，酒精大量产生
• C． 酵母菌进行孢子生殖，酒精大量产生
• D． 酵母菌进行出芽生殖，没有酒精产生

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌．

解答 解：酿酒要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．在制作酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以开始先通入一段时间的空气，然后隔绝空气，目的是让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，此时不产生酒精，因为在有氧呼吸的情况下酵母菌将有机物分解为二氧化碳和水；只有氧气耗完后，进行无氧呼吸，才将有机物分解为酒精和水．故利用酵母菌制酒时，一开始通入空气，其结果是酵母菌进行出芽生殖数量增多，不产生酒精．可见D符合题意．
故选：D．

点评 酒的制作的内容在考试中经常出现，注意理解掌握，灵活答题．