Question

13．关于发酵食品的叙述，正确的是（　　）

• A． 使用青霉菌制作馒头
• B． 使用乳酸菌制作泡菜
• C． 使用醋酸菌制作米酒
• D． 使用酵母菌制作酱油

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、制馒头要用到酵母菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素，错误；
B、制泡菜要用到乳酸菌，正确；
C、制面包、米酒都要用到酵母菌，错误；
D、制酱油要用到霉菌，错误；
故选：B．

点评 了解微生物的发酵在食品制作中的应用，掌握常见的微生物与食品制作的例子，结合题意，灵活答题．