Question

2．以下是生活中保存食物的方法，请说出它们的原理：
①将食物晒干存放不易变质，这是因为缺水抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖．
②将新鲜蔬菜放入冰箱不易变质，这是因为低温抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖．由此你认为微生物的生长与水分、温度等因素有关．

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．
（2）细菌和真菌的生活需要一定的条件，如水分、适宜的温度、还有有机物．但不同的细菌和真菌还要求某种特定的生活条件，例如有的需要氧气如霉菌，有的在有氧的条件下生命活动会受到抑制如绿脓杆菌．

解答 解：①将食物晒干存放不易变质，这是因为食物晒干后减少了食物的水分，从而抑制细菌真菌等微生物的生长繁殖，来延长保质期的；
②将新鲜蔬菜放入冰箱不易变质，这是因为冰箱的低温抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，从而来延长食物的保鲜期．由此认为微生物的生长与水分、温度等因素有关．
故答案为：①缺水抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖
②低温抑制了细菌、真菌等微生物的生长和繁殖；水分；温度

点评 解答此类题目的关键是理解掌握理解掌握常见的食品保存的方法及原理．冰箱保鲜的原理和细菌、真菌的生存条件．