Question

在酿酒和制作酸奶的过程中，利用的微生物是( )。

A.酵母菌、乳酸菌 B.枯草杆菌、酵母菌

C.甲烷细菌、乳酸菌 D.大肠杆菌、乳酸细菌

 

Answer 1

A

【解析】

试题分析：酿酒也要用到酵母菌，酿酒时在无氧的条件下，酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜出现一种特殊的风味，还不降低菜的品质，故选A。

考点：本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用，解答此题的关键是掌握常见的微生物的发酵与食品制造的例子。