题目内容
19．同学们，你们学习了发酵技术后，想自己动手做一下发糕吗？请按下面要求去做一做．材料用具：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
方法步骤：①洗净双手和所需要的器具．
②在碗内用少量温水将酵母化开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉．边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出，待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料分析回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是有真正的细胞核．
（2）方法步骤①的作用是减少杂菌的污染．
（3）方法步骤④中将面团放在温暖的地方的目的是给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度．
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的二氧化碳气体遇热膨胀造成的．
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．
分析 微生物的发酵在食品制作中的应用，如蒸馒头、做面包要用到酵母菌，思考答题．
解答 解：（1）酵母菌属于真菌，与细菌最大的区别是有真正的细胞核，而细菌无真正的细胞核，只有DNA的集中区；
（2）①洗净双手和所需要的器具的目的是减少杂菌的污染；
（3）酵母菌发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖，并进行充分发酵；
（4）在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，会遇热膨胀，使得面团暄软多孔；
（5）密闭的保温装置中无氧，在此条件下，酵母菌发酵能把葡萄糖分解产生酒精，因此会有酒味．
故答案为：（1）有真正的细胞核；（2）减少杂菌的污染；（3）给酵母菌生长、繁殖提供适宜的温度；（4）二氧化碳；（5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．
点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．
练习册系列答案
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10．下列饮食习惯，较好的是（ ）
| A． | 每个星期都去吃一顿肯德基或麦当劳 | |
| B． | 零食不离口 | |
| C． | 为补充能量，下课时还吃一根香肠或泡一碗方便面 | |
| D． | 选择自己喜爱的食物，也注意营养合理搭配 |
14．
生态系统由生物部分和非生物部分组成，如图为生物部分的生产者、消费者和分解者的关系示意图．以下能表示正确食物链的选项为（ ）
生态系统由生物部分和非生物部分组成，如图为生物部分的生产者、消费者和分解者的关系示意图．以下能表示正确食物链的选项为（ ）| A． | 绿色植物→昆虫→鸟 | B． | 绿色植物→昆虫→鸟→分解者 | ||
| C． | 阳光→绿色植物→昆虫→鸟 | D． | 绿色植物←昆虫←鸟 |
