Question

6．鲜牛奶经微生物发酵后成为营养成分更加丰富、更有利于肠道吸收的酸奶．有关酸奶的说法错误的是（　　）

• A． 只能在无氧条件下发酵
• B． 发酵后有机物含有的能量增加
• C． 发酵后有机物种类增加
• D． 抗生素会抑制酸奶发酵

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：AC、制作酸奶要用到乳酸菌，酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，AC正确；
B、利用乳酸菌发酵会消耗牛奶中的有机物，而乳酸菌正是从其中获取能量而生存的，所以有机物含的能量会减少，B错误；
D、乳酸菌属于细菌，抗生素会抑制酵母菌，D正确．
故选：B．

点评 注意掌握发酵技术在食品制作中的应用，并能用以实际的生活中．