Question

17．配伍题（请将下列内容进行合理配伍，并在括号内填上相应的字母）
示例：请将下列植物与所属的类群进行合理配伍
①%2花生[B]A．单子叶植物
②%2玉米[A]B．双子叶植物
将下列食品保鲜方法与原理进行配伍

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：①冷藏是利用低温来抑制微生物的生长和繁殖的，因此其原理是C、低温使微生物繁殖慢；
②加热是利用高温直接杀死微生物，因此其原理是A、杀死微生物；
③干燥是减少食品的水分来抑制微生物的生长和繁殖，因此其原理是B、微生物缺少水分；
④真空包装是利用真空环境缺少氧气来抑制微生物的生长和繁殖，因此其原理是D、微生物缺少氧气．
故答案为：
．

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．