题目内容
19．
小芳跟妈妈学做馒头：将适量酵母菌与面粉混均后，加入适量清水揉成面团，然后将面团放入温水锅中．小芳为了使面团发酵得更快，她将温水换成了刚烧开的热水，一段时间后将面团取出做成馒头，结果，小芳蒸出的馒头不如妈妈做得松软多孔．请分析回答：（1）酵母粉中含有酵母菌，和细菌相比结构上最主要的区别是酵母菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核．
（2）分析上面的过程，小芳不成功的原因是高温杀死部分酵母菌．
（3）小芳经过思考提出了如下问题：温度会影响酵母菌的生活吗？请针对这一问题作出假设：温度会影响酵母菌的生活（或温度不会影响酵母菌的生活）．
（4）小芳设计了实验进行探究：在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，将一个小气球挤瘪后套在瓶口，把装置放在温暖的环境中．一段时间后瓶内液体冒出气泡，气球胀大（如图所示）．瓶内液体冒出的气泡是二氧化碳气体．
（5）请你指出小芳设计的实验不科学的地方没有设置对照实验．
分析 蒸馒头、做面包要用到酵母菌．瓶中的酵母菌发酵把葡萄糖分解，产生了二氧化碳，二氧化碳是气体，因此有泡冒出，气球胀大．
解答 解：（1）酵母粉中含有酵母菌，它与细菌的细胞相比，其结构的最主要区别是酵母菌有真正的细胞核，细菌无真正的细胞核．
（2）酵母菌等微生物需要适宜的温度，温度太高或太低，都会影响其生长和繁殖，分析上面的过程，小芳不成功的原因是她换成的热水使面团温度过高，不利于酵母菌的生活，杀死部分酵母菌，影响发酵．
（3）在做出假设时，我们根据已有的经验和知识，一般做出正面的假设，本题可假设：温度会影响酵母菌的生活（或温度不会影响酵母菌的生活）．
（4）她在一杯温开水中加入一大勺糖和小包酵母，进行搅拌，酵母菌会发酵分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，二氧化碳是气体，以气泡的形式冒出；
（5）小芳设计的实验存在明显不科学的地方，那就是没有对照组．不能通过对比得出科学的结论．
故答案为：
（1）酵母菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核；
（2）高温杀死部分酵母菌；
（3）温度会影响酵母菌的生活（或温度不会影响酵母菌的生活）；
（4）二氧化碳；
（5）没有设置对照实验．
点评 解答此题的关键是熟练掌握蒸馒头、做面包的原理及其过程中的注意事项．
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做饭时，如果手不小心碰到炉子上的蒸锅，会立即缩回，如图为该反射的结构示意图，请据图回答：