题目内容

制作酸奶时，下列不适宜的环境条件是

[　　]

A．适宜的温度

B．丰富的有机物

C．充足的氧气

D．充足的水分

答案：C
解析：

乳酸菌只有在没有氧气的条件下，才可以使牛奶中的营养物质产生出乳酸。

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①液体奶在加工过程中的灭菌方式一般采用巴氏灭菌法：将牛奶加热至85℃并保持15秒钟，灭菌率可达97.3%～99.9%，同时能最大限度地避免各种有益成分和风味的破坏，若一次性购买了较多的这种牛奶，你会用

方法储存，理由是

低温可抑制细菌生长繁殖

低温可抑制细菌生长繁殖

．
②制作酸奶时，需要用到的细菌是

制作酸奶时，下列不适宜的环境条件是

A.
适宜的温度
B.
丰富的有机物
C.
充足的氧气
D.
充足的水分

家庭制作的酸奶，请按下列步骤进行：

① 新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖) ② 热处理(煮沸) ③ 冷却(42℃-43℃) ④ 加入一些购买的酸奶 ⑤ 发酵(放在室内温暖的地方数小时；如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近，容器要先消毒灭菌，发酵时要将盖密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)

(1)制作酸奶时，对材料热处理的目的是____________________________。

(2)加入一些购买的酸奶的目的是__________________________________。

(3)发酵时要将盖密封的原因是_____________________________________。

(4)产生酸味的原理是_____________________________________________。

“三鹿”婴幼儿奶粉事件引发了国人对牛奶制品安全性问题的极大关注．商品奶的形成经历了挤奶、原奶运输、加工、成品运输储存、销售等环节，在整个过程中严格执行国家标准，做好质量控制就可以生产出安全合格的产品．请回答下列问题：
①液体奶在加工过程中的灭菌方式一般采用巴氏灭菌法：将牛奶加热至85℃并保持15秒钟，灭菌率可达97.3%～99.9%，同时能最大限度地避免各种有益成分和风味的破坏，若一次性购买了较多的这种牛奶，你会用方法储存，理由是．
②制作酸奶时，需要用到的细菌是．