家庭制作的酸奶.请按下列步骤进行: ① 新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖) ② 热处理 ③ 冷却 ④ 加入一些购买的酸奶 ⑤ 发酵(放在室内温暖的地方数小时,如夏季可放在室温下.冬季可放在取暖设备附近.容器要先消毒灭菌.发酵时要将盖密封) ⑥ 冷藏或食用 (1)制作酸奶时.对材料热处理的目的是 . (2)加入一些购买的酸奶的目� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

家庭制作的酸奶，请按下列步骤进行：

① 新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合(如向250克鲜奶中加入两匙白糖) ② 热处理(煮沸) ③ 冷却(42℃-43℃) ④ 加入一些购买的酸奶 ⑤ 发酵(放在室内温暖的地方数小时；如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设备附近，容器要先消毒灭菌，发酵时要将盖密封) ⑥ 冷藏或食用(也可制成甜酒)

(1)制作酸奶时，对材料热处理的目的是____________________________。

(2)加入一些购买的酸奶的目的是__________________________________。

(3)发酵时要将盖密封的原因是_____________________________________。

(4)产生酸味的原理是_____________________________________________。

（1）杀死其中的各种菌类，防止杂菌生长

（2）接种乳酸菌

（3）为乳酸菌提供一个少氧的环境，这样有利于乳酸菌的发酵，在氧气充足时不能产生乳酸

（4）通过乳酸菌的发酵，在氧不足的条件下分解有机物产生乳酸。

练习册系列答案

为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵

；
产生酸味的原理是：

通过乳酸菌发酵，在氧不足的条件下分解有机物并产生了乳酸

；
你的体会是：

能品尝自己亲手做的酸奶，是一种乐趣，体验到了成功的喜悦．

．

（12分）可按下列步骤在家庭制作酸奶：⑴新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250克鲜奶中加入两匙白糖）→⑵热处理（煮沸）→⑶冷却（40～43℃）→⑷加入一些购买的酸奶→⑸发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→⑹冷藏或食用。请结合所学知识，回答：
（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：                                   ；
（2）加入一些购买的酸奶的目的是：                                                  ；
（3）发酵时要加盖密封的原因是：                                                    ；
（4）产生酸味的原理是：                                                            ；
（5）保存酸奶冷藏的目的
（6）你的体会是：                                                                。

（1）制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：；

（2）加入一些购买的酸奶的目的是：；

（3）发酵时要加盖密封的原因是：；

（4）产生酸味的原理是：；

（5）保存酸奶冷藏的目的

（6）你的体会是：。

家庭制作酸奶：请按下列步骤进行：
(1)新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如将250克鲜奶中加入两匙白糖）→(2)热处理（煮沸）→(3)冷却(42～43℃)→(4)加入一些购买的酸奶→(5)发酵（放在室内温暖的地方数小时，如夏季可放在室温下，冬季可放在取暖设施附近；容器要事先消毒灭菌，发酵时要将盖密封）→(6)冷藏或食用。制作酸奶时，对材料热处理（煮沸）的目的是：加入一些购买的酸奶的目的是：____________________。发酵时要将盖密封的原因是：____________________。产生酸味的原理是：____________________。

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