Question

18．在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种处理．请回答下面的问题．
试管号加入材料处理1馒头碎屑+2毫升唾液充分搅拌后放入37℃温水中10分钟2馒头碎屑+2毫升清水充分搅拌后放入37℃温水中10分钟3馒头块+2毫升唾液不搅拌直接放入37℃温水中10分钟

试管号	加入材料	处理
1	馒头碎屑+2毫升唾液	充分搅拌后放入37℃温水中10分钟
2	馒头碎屑+2毫升清水	充分搅拌后放入37℃温水中10分钟
3	馒头块+2毫升唾液	不搅拌直接放入37℃温水中10分钟

（1）上述实验中，只探究“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”的是1和3号试管，3号试管中的馒头块既没有切碎，也没有搅拌，起对照作用．
（2）5～10分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现1号试管中的馒头遇碘后不变蓝；3号试管中的馒头部分变蓝色；2号试管中的馒头全变蓝色．
（3）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液淀粉酶的分泌都有关系．

Answer 1

分析 馒头的主要成分是淀粉，人的口腔中含有唾液淀粉酶在它的作用下口腔中的部分淀粉可以转化成麦芽糖，淀粉遇碘变蓝色麦芽糖遇碘不变蓝色．

解答 解：（1）1号试管加入的是馒头碎屑，2毫升唾液并充分搅拌；3号试管加入的是馒头块，2毫升唾液不搅拌，所以它们之间的变量是牙齿的咀嚼和舌的搅拌.3号试管中的馒头块既没有切碎，也没有搅拌，起对照作用．
（2）水浴5～10分后，滴加碘液，1号试管中的淀粉被唾液淀粉酶分解了，不变蓝；2号试管没有唾液，淀粉未被分解，会全部变蓝；3号试管馒头块未完全与唾液混合，只有部分淀粉被消化，所以会部分变蓝．
（3）由实验现象得出结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液淀粉酶的分泌有关．
故答案为：（1）1、3；对照
（2）1；3；2
（3）牙齿的咀嚼、舌的搅拌；唾液淀粉酶

点评 解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验的方法步骤．