Question

在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是

1. A.
   曲霉和毛霉
2. B.
   曲霉和酵母菌
3. C.
   毛霉和酵母菌
4. D.
   酵母菌

Answer 1

A
分析：微生物的发酵在食品制作中的应用，酒药中含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物，制酒要用到酒曲．
解答：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉、毛霉，其中曲霉、毛霉主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
故选：A．
点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．