Question

12．在探究“馒头在口腔中的变化”时，进行了以下三种处理．请回答下面的问题．

试管号	加入材料	处理
1	馒头碎屑+2毫升唾液	充分搅拌后放入37℃温水中10分钟
2	馒头碎屑+2毫升清水	充分搅拌后放入37℃温水中10分钟
3	馒头块+2毫升唾液	不搅拌直接放入37℃温水中10分钟

（1）上述实验中，只探究“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”的是1和3号试管，3号试管中的馒头块既没有切碎，也没有搅拌，起对照作用．
（2）5～10分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀，发现1号试管中的馒头遇碘后不变蓝；3号试管中的馒头部分变蓝色；2号试管中的馒头全变蓝色．
（3）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）

解答 解：（1）1号、3号试管唯一不同的变量是牙齿的咀嚼、舌的搅拌，因此上述实验中，只探究“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”的是1和3号试管，“”3号试管中的馒头块既没有切碎，也没有搅拌，起对照作用．
（2）1号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液全变蓝；3号试管馒头块与唾液没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液部分变蓝．所以“5～10分后取出三支试管，各滴加2滴碘液，摇匀”，发现1号试管中的馒头遇碘后不变蓝；3号试管中的馒头部分变蓝色；2号试管中的馒头全变蓝色．
（3）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌以及唾液的分泌都有关系．
故答案为：（1）1；3；对照
（2）1；3；2；
（3）牙齿的咀嚼；舌的搅拌；唾液

点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．