Question

10．将食品放在冰箱中能较长时间保存的原因是（　　）

• A． 低温杀死了食品中的微生物
• B． 低温抑制了微生物的生长和繁殖
• C． 冰箱无空气
• D． 冰箱无微生物

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答 解：冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使细菌、真菌繁殖很慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的．因此，将食品放在冰箱中能较长时间保存的原因是低温抑制了微生物的生长和繁殖．
故选：B．

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法和原理．