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9．在制作酸奶的过程中，为什么要容器的温度维持30-40℃？为什么把容器高温灭菌？分析 家庭中可按下列步骤制作酸奶：①原料：新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合（如向250g鲜奶中加入两匙白糖）→②热处理（煮沸）→③冷却（40～43℃），装入容器（事先消毒灭菌）→④加入一些购买的酸奶→⑤发酵（放在室内温暖的地方数小时，发酵时要将盖密封）→⑥冷藏或食用，分析解答．
解答 解：制作酸奶时，要用到乳酸菌，30-40℃是乳酸菌生活的适宜温度，温度过高会杀死乳酸菌，就不能发酵产生乳酸．对材料进行煮沸处理，高温可以杀菌，防止杂菌的污染．
故答案为：30-40℃是乳酸菌生活的适宜温度；防止杂菌的污染
点评 熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．
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