Question

13．在制作泡菜过程中所利用的微生物和制作环境分别是（　　）

• A． 酵母菌、无氧环境
• B． 酵母菌、有氧环境
• C． 乳酸菌、无氧环境
• D． 乳酸菌、有氧环境

Answer 1

分析 微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制酸奶和泡菜要用到乳酸菌发酵等．

解答 解：制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，创造无氧环境，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量．蒸馒头、做面包、酿酒要用到酵母菌．
故选：C．

点评 关键点：乳酸菌是厌氧菌，在无氧时才能产生乳酸．