题目内容
利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，酒曲在制酒中的作用是 ．糯米起的作用是 ．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒时要用到酒曲，酒曲中含酵母菌等多种微生物及一些酶．据此答题．
解答：解：酒曲中的菌种主要是酵母菌，酵母菌发酵分解有机物能产生酒精，因此在制作甜酒的时候要加入酒曲．糯米中含有有机物，提供酵母菌发酵的原料．
故答案为：分解有机物能产生酒精；提供酵母菌发酵的原料
故答案为：分解有机物能产生酒精；提供酵母菌发酵的原料
点评：做这题的关键是了解制酒的过程、原理，以及注意事项．
练习册系列答案
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