Question

11．食品放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中（　　）

• A． 没有细菌
• B． 细菌被冻死了
• C． 细菌较少
• D． 细菌繁殖的速度很慢

Answer 1

分析 食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等．

解答 解：细菌的生长繁殖需要适宜的温度，冰箱里温度低抑制了细菌的生长繁殖，因此食物不易腐败．所以，食品放在冰箱中能保存一定的时间不腐败，主要是因为在冰箱的环境中细菌繁殖的速度很慢．
故选：D

点评 解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．