Question

2．如表是蛋白质的检测试验，请回答

试管	加入物质	试剂	试验现象
甲	3mL蛋清稀释液	双缩脲试剂	紫色
乙	3mL清水	双缩脲试剂	蓝色

（1）将如表空白处填写完整
（2）乙试管中加清水，目的是形成对照实验．
（3）甲、乙试管中出现不同的颜色，原因是蛋清中的蛋白质分子与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应形成紫色络合物．而清水中没有蛋白质，显示双缩脲试剂的蓝色．

Answer 1

分析 双缩脲试剂是一个用于鉴定蛋白质的分析化学试剂．它是一个碱性的含铜试液，呈蓝色，会遇到蛋白质显紫色．由于蛋白质分子中含有很多与双缩脲结构相似的肽键，因此蛋白质分子也能与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应．当底物中含有肽键时（多肽），试液中的铜与多肽配位，络合物呈紫色．所以食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．

解答 解：（1）在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物，因此为了检验蛋白质甲乙都进入双缩脲试剂，实验现象是甲紫色，乙蓝色．

试管	加入物质	试剂	试验现象
甲	3mL蛋清稀释液	双缩脲试剂	紫色
乙	3mL清水	双缩脲试剂	蓝色

（2）“乙试管中加清水”，目的是形成对照实验．
（3）“甲、乙试管中出现不同的颜色”，原因是蛋清中的蛋白质分子与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应形成紫色络合物．而清水中没有蛋白质，显示双缩脲试剂的蓝色．
故答案为：（1）

试管	加入物质	试剂	试验现象
甲	3mL蛋清稀释液	双缩脲试剂	紫色
乙	3mL清水	双缩脲试剂	蓝色

（2）形成对照实验
（3）蛋清中的蛋白质分子与铜离子在碱性溶液中发生双缩脲反应形成紫色络合物．而清水中没有蛋白质，显示双缩脲试剂的蓝色

点评 解答此类题目的关键是记住双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．