Question

【题目】实验“馒头在口腔中的变化”取一小块馒头的嘴里细细咀嚼，慢慢地会感觉到甜味。

提出问题：馒头变甜的原因是什么？

查阅资料：

①淀粉是馒头的主要成分。淀粉没有甜味，但是淀粉在唾液淀粉酶作用下分解形成的麦芽糖有甜味。淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。

②牙的咀嚼、舌的搅拌和唾液的混合都是在口腔里进行的。口腔的温度大约是37℃。

（1）实验小组的同学取三支洁净的试管，分别编号为A、B、C，在三支试管中各加入等量的馒头渣，再向A试管中加入2 mL清水，B．C试管中各加入2mL唾液，充分振荡，将A、B两支试管放在O℃的水中，C试管放入37℃的温水中，20分钟后，向A． B．C三支试管中各滴加2滴碘液，A试管中出现的现象是____；B试管中出现的现象是_____；C试管中的现象是_____。

（2）再将上述滴有2滴碘液的AB试管一起放入37℃的温水中水浴20分钟后取出，轻轻振荡试管，出现的现象是：A试管_____，B试管_____，此时的试管AB能否作为对照组____（填：“能”或“不能”）。

（3）通过实验以上分析，馒头在口腔中咀嚼变甜的原因是______。

Answer 1

【答案】变蓝 变蓝 不变蓝 变蓝 不变蓝 能 淀粉是馒头的主要成分。淀粉没有甜味，但是淀粉在唾液淀粉酶作用下分解形成的麦芽糖有甜味

【解析】

（1）在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验；控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题。

（2）为探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，该实验设置了两组对照实验：A与B以唾液为变量形成一组对照实验，目的是探究唾液对淀粉的消化作用；B与C以舌的搅拌为变量形成对照实验，目的是探究舌的搅拌对食物消化的作用。

（1）A试管中清水对淀粉没有分解作用，淀粉遇碘变蓝，因此A试管中出现的现象是变蓝；消化酶发挥最好效果的温度是与人体的温度相同的，即37℃左右，B试管放在0℃的水中，在该温度下，唾液淀粉酶基本无活性，淀粉没有被分解，因此B试管中出现的现象变蓝，C试管放入37℃的温水中，淀粉会被分解为麦芽糖，滴加碘液不变蓝。

（2）消化酶发挥最好效果的温度是与人体的温度相同的，即37℃左右。因此在实验中将AB装置放在37℃的温水中。在该温度下，B试管中唾液淀粉酶将淀粉会被分解为麦芽糖，B试管蓝色褪去，A试管由于没有唾液淀粉酶，无明显变化，此时的试管AB能作为对照组，因为实验变量是有无唾液淀粉酶。

（3）馒头的主要成分是淀粉，淀粉没有甜味，麦芽糖具有甜味；在口腔中淀粉在唾液淀粉酶的作用下被分解为麦芽糖，因此咀嚼饭粒或馒头时会越嚼越甜。