题目内容
3．蒸馒头时，在发酵的面团里加入些纯碱，其作用是（ ）| A． | 使馒头变白 | |
| B． | 既除去生成的酸，又使馒头软而体积膨胀 | |
| C． | 加快面团的发酵速度 | |
| D． | 产生二氧化碳使馒头质量变大 |
分析 碳酸钠能与面团发酵产生的酸反应生成二氧化碳，既能除去酸又能使馒头软而且体积增大．
解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味．
故选：B．
点评 面团经过发酵后有时生成一些酸，加入纯碱与酸反应，生成二氧化碳气体，使蒸的馒头比较松软，并去掉酸味．
练习册系列答案
相关题目
13．蝗虫的发育过程要经过受精卵，幼虫，成虫三个时期，这种发育过程称为（ ）
| A． | 无性生殖过程 | B． | 有性生殖过程 | C． | 完全变态发育 | D． | 不完全变态发育 |
14．2010年青海玉树发生地震后，有些人被深埋废墟但最终获救，他们体重明显减轻．这些幸存者当时生命得以延续的最必须的营养物质和体内减少最多的物质分别是（ ）
| A． | 糖类、蛋白质 | B． | 水、脂肪 | C． | 蛋白质、糖类 | D． | 维生素、脂肪 |
18．细菌与植物细胞相比较，最主要的区别是（ ）
| A． | 细胞膜 | B． | 细胞质 | C． | 未成形的细胞核 | D． | 成形的细胞核 |
12．孵化场进行鸡蛋孵化时，以下不是必要条件一项是（ ）
| A． | 蛋壳的颜色必须是白色 | B． | 孵化过程要适时翻蛋 | ||
| C． | 必须是受精卵 | D． | 保证孵化时所需要的温度 |