Question

【题目】请回答下列制作米酒和酸奶的有关问题：

（一）我国农村每逢节日每家每户都有制作米酒的习俗。家庭制作米酒的主要步骤是：①蒸熟米饭并冷却 → ②加酒曲 → ③保温发酵。请回答：

（1）该酒曲中的主要微生物及其所属微生物类群分别是______、________。

（2）步骤③中保温的目的是为菌种的生长繁殖提供_________。

（二）某兴趣小组尝试制作酸奶，其主要步骤如下：

①奶粉和糖加水混合 → ②热处理（煮沸）→ ③冷却 → ④加入一些品牌酸奶 → ⑤密封发酵 → ⑥保存食用。请回答：

（3）步骤④的目的就是为了加入________。

（4）酸奶常用______方法保存。

Answer 1

【答案】酵母菌 （单细胞）真菌 适宜的温度 乳酸菌 冷藏（或低温保存）

【解析】

酿制米酒要用到酵母菌，酵母菌进行酒精发酵，是在无氧的环境中，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；有氧的条件下，酵母菌分解葡萄糖生成水和二氧化碳，制作酸奶要用乳酸菌，分析资料，结合题意答题。

（1）酿酒时要用到酵母菌，酵母菌属于单细胞的真菌，个体微小，需要借助显微观察结构特点，为观察清楚细胞的结构特点，制作装片时需要碘酒染色。

（2）酵母菌的生活需要适宜的温度，28℃保温的原因是：满足酵母菌生活所需要的条件，提高代谢速度，加速酒的形成。

（3）购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸。

（4）食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，瓶装酸奶我们可以通过密封来隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物，利用冷藏来抑制微生物的生长和大量繁殖达到保鲜的目的。