Question

1．蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色反应；维生素C可以使加碘的淀粉溶液呈褪色反应．

Answer 1

分析 食物中的蛋白质在双缩脲试剂的作用下，能产生紫色反应．

解答 解：食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成红褐色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质中加入双缩脲试剂，震荡均匀，会观察到出现红褐色的现象，维生素C能使蓝色加碘的淀粉溶液褪成无色，因此“检测维生素C用加碘的淀粉溶液”，呈现褪色反应．所以检测蛋白质需要用到双缩脲试剂和加碘的淀粉溶液．
故答案为：蛋白质；维生素C．

点评 解此题的关键是知道这几种试剂在检验时出现的颜色变化．