Question

酸奶都是有一定酸度的，是乳酸菌在适宜条件下将牛奶中的（　　）等分解或转化成乳酸．

• A、乳糖
• B、蛋白质
• C、脂肪
• D、淀粉

Answer 1

考点：发酵技术在食品制作中的作用

专题：

分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌．

解答：解：酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，牛奶经乳酸菌的发酵后使原有的糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．
故选：A

点评：了解酸奶的制作原理及优点，同时也要掌握其它发酵产品的制作知识．