题目内容
9．如图是制作面包的过程，请结合图示回答问题：
（1）将生面团保持在30℃，一小时后它的体积将会增大；此时面团中的葡萄糖被酵母菌分解成二氧化碳和酒精．
（2）生面团放入烤炉10分钟后，它的体积不再改变，说明理由酵母菌被高温杀死，不能分解葡萄糖产生二氧化碳．
（3）若将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后面包表面出现了许多黑色斑点，它们主要是哪类生物？霉菌．
分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要的作用，如做面包要用到酵母菌，在适宜的温度下，酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳．
解答 解：（1）将生面团保持在30℃，一小时后酵母菌会分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会使得面团的体积增大，如果将生面团放入烤炉内烘烤，二氧化碳会遇热膨胀，而使得面团进一步膨胀增大．酵母菌在有氧的条件下，分解葡萄糖，产生二氧化碳和水；在缺氧的条件下，分解葡萄糖，产生酒精和二氧化碳．
（2）由于酵母菌将葡萄糖分解产生二氧化碳的过程停止了，所以生面团放入烤炉10分钟后，生面团的体积无明显变化．
（3）将面包置于一个温暖而潮湿的地方，数天后出现的许多黑色斑点，应该是霉菌的菌落．因为霉菌的菌落大，呈黑色、红色、褐色等不同的颜色，而细菌的菌落小，多为白色．
故答案为：（（1）增大；葡萄糖；二氧化碳；酒精；
（2）酵母菌被高温杀死，不能分解葡萄糖产生二氧化碳；
（3）霉菌．
点评 解答此题的关键是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同时注意区分细菌的菌落和霉菌的菌落．
练习册系列答案
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