Question

13．如表是某小组同学在探究“馒头在口腔中的变化”时设计的实验，请分析并回答：

试管	实验材料	唾液	清水	处理方法
1	馒头屑	2毫升	0毫升	充分搅拌，放入37℃温水中10分钟
2	馒头屑	0毫升	2毫升	充分搅拌，放入37℃温水中10分钟
3	馒头块	2毫升	0毫升	不搅拌，直接放入37℃温水中10分钟

（1）上述实验中，探究“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”作用的是1号试管和3号试管．
（2）把试管放入37℃温水中的目的是37℃时唾液淀粉酶的消化作用最强．
（3）10分后取出3只试管，各滴加2滴碘液摇匀，发现2号试管中的馒头全部变成蓝，3号试管中的馒头遇碘后部分变蓝，1号试管中的馒头遇碘不变蓝．
（4）馒头在口腔中发生的变化是馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下被消化成麦芽糖．
（5）假如现有4号和5号试管，所加入物质和处理方法和1号试管基本相同，差别在4号放入0℃水中，5号放入100℃水中，加碘液后4号变蓝5号变蓝．
（6）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液 的分泌以及适宜的温度都有关系．

Answer 1

分析 （1）对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力．一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组．没有处理是的就是对照组．
（2）唾液中的唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解成麦芽糖；淀粉遇碘变蓝色是淀粉的特性，因此常用碘液来验证淀粉的存在．
（3）消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．

解答 解：（1）探究“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”作用唯一的变量是牙齿的咀嚼、舌的搅拌，因此探究“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”作用的是1号试管和3号试管．
（2）酶的催化作用受温度的影响，在37℃（口腔的温度）时消化作用最强，因此把试管放入37℃温水中的目的是37℃时唾液淀粉酶的消化作用最强．
（3）1号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉全部分解成麦芽糖，因此滴加碘液不变蓝；2号试管中清水对淀粉没有分解作用，因此滴加碘液变蓝，3号试管中馒头块、不搅拌，唾液与馒头中的淀粉没有充分混合，唾液不能把淀粉全部消化，因此滴加碘液部分变蓝．所以“10分后取出3只试管，各滴加2滴碘液摇匀”，发现2号试管中的馒头全部变成蓝，3号试管中的馒头遇碘后部分变蓝，1号试管中的馒头遇碘不变蓝．
（4）馒头在口腔中发生的变化是馒头中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下被消化成麦芽糖．
（5）：“假如现有4号和5号试管，所加入物质和处理方法和1号试管基本相同，差别在4号放入0℃水中，5号放入100℃水中”，温度不适宜，唾液淀粉酶不能把淀粉全部消化，因此加碘液后4号变蓝，5号变蓝．
（6）实验结论：馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌、唾液的分泌以及适宜的温度都有关系．
故答案为：（1）1；3
（2）37℃时唾液淀粉酶的消化作用最强
（3）2；3；1
（4）唾液淀粉酶；麦芽糖
（5）变蓝；变蓝
（6）牙齿；舌；唾液；温度

点评 解答此类题目的关键是理解掌握唾液淀粉酶对淀粉的消化作用，牙齿的咀嚼和舌的搅拌能促进淀粉的消化以及对照实验的特点．