Question

17．淀粉、蛋白质和脂肪是大分子物质，必须经过消化才能被消化道吸收，蛋白质的最终消化产物是氨基酸，双缩脲试剂与蛋白质呈现紫色反应，脂肪的最终消化产物是甘油和脂肪酸．

Answer 1

分析 食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收，蛋白质、糖类、脂肪的消化如下：

解答 解：蛋白质开始消化的部位是胃．在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成氨基酸．所以蛋白质在消化道中被消化的最终产物是氨基酸；食物中是否含有蛋白质或蛋白质的含量多少，可用双缩脲试剂检测．在碱性溶液中，双缩脲试剂能与蛋白质反应，形成紫色络合物．由于蛋白质分子中含有许多与双缩脲结构相似的肽键，因此，蛋白质都可以与双缩脲试剂发生反应而使溶液呈现紫色．
脂肪的消化开始于小肠，小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸．
故答案为：氨基酸  紫色  甘油和脂肪酸

点评 掌握人体所需的营养物质，了解它们的最终消化产物，即可解答此题．