Question

酿制水果酒、啤酒和葡萄酒时都要加入“酒曲”，酒曲中的重要微生物是

1. A.
   乳酸菌
2. B.
   酵母菌
3. C.
   青霉菌
4. D.
   黄曲霉菌

Answer 1

B
分析：此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识，制酒要用到酒曲，据此作答．
解答：酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可见B符合题意．
故选：B
点评：关键点：制酒要用到酵母菌．其它微生物与食品制作的例子也要注意掌握．