题目内容

11．泡菜是我国北方人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐．某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况进行了如下实验：
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg的新鲜莲花菜；
②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；
③封坛前分别测量各坛中液体未加热和煮沸后亚硝酸盐的含量；
④用水封坛，放在15～20°C环境中；
⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天．
所得数据如下：
时间泡菜中的亚硝酸盐含量（mg/kg）
未加热时加热煮沸后
1号坛2号坛3号坛1号坛2号坛3号坛
封坛前0.150.150.150.150.150.15
第4天0.60.20.80.60.20.8
第8天0.20.10.60.20.10.6
第12天0.10.050.20.10.050.2
第16天0.10.050.20.10.050.2
请根据上述情况，回答下列问题：
（1）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是没有成形的细胞核．
（2）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是减少误差，使结论更可靠．
（3）孙悟同学根据表中的数据，绘制了1号坛与2号坛内泡菜中亚硝酸盐含量随时间变化的趋势图（见右上图），请你在表中补画出3号坛的变化曲线．
（4）根据曲线及表中的数据，你可以推理出什么结论？
①不同时期泡菜中亚硝酸盐的含量不同：在腌制后的第4天，亚硝酸盐的含量达到峰值；在腌制的第12天后，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变．
②泡菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变．
（5）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？没有设置对照组．

分析 通过了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量的变化，根据实验步骤及表中数据结合课本知识进行分析归纳，实验过程中变量要唯一，这三只坛都是加热前和加热煮沸后的对照，没有和不加热的对照．

解答 解：（1）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌，它与莲花菜在细胞结构上的主要区别是没有成形的细胞核．
（2）该项研究中，若用一只坛，结论可能具有偶然性．取同样处置的3只坛可以减少误差，使结论更可靠．
（3）横坐标为时间，纵坐标为亚硝酸盐含量，对照表中数据描点，然后用光滑曲线连接起来．
（4）根据表中数据及曲线图可以看出：不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同；②在腌制后的第4天，亚硝酸盐的含量达到峰值；③在腌制的第12天，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变；④泡菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变．
（5）该项研究的设计这三只坛都是煮沸前和煮沸后的对比，并没有设立加入煮沸后的食盐水之后不再加热者沸的对照实验，因此该项研究存在的一个较明显的缺陷是：没有设立对照，即需1个与前3个坛同样大小的泡菜坛，在其内加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液；并用水封，也应与上述实验组同时进行检测．
故答案为：（1）乳酸菌；没有成形的细胞核；
（2）减少误差，使结论更可靠；
（3）

（4）①不同时期泡菜坛中亚硝酸盐的含量不同；②在腌制后的第4天，亚硝酸盐的含量达到峰值；③在腌制的第12天，亚硝酸盐达到最低值并基本保持不变；④泡菜在加热煮熟后，亚硝酸盐含量不变．
（5）没有设置对照组．

点评 本题是一信息给予与实验设计与评价的题目，难度较大，需根据题中信息结合课本知识认真分析得出结论．注意设计实验时要有对照实验．

练习册系列答案
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编号加入物质水温时间
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A．两组同时滴加碘液后，甲组变蓝色，乙组不变蓝色
B．两组同时滴加碘液后，乙组变蓝色，甲组不变蓝色
C．两组同时滴加碘液后，甲组变蓝色，乙组也变蓝色
D．两组同时滴加碘液后，甲组不变蓝色，乙组不变蓝色
2．图是反射弧结构模式图，下列关于它的解读，正确的是（　　）
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材料三：在传染病流行季节应做到：尽量避免到人群密集的公共场所；养成勤洗手的良好卫生习惯．
（1）传染病能够在人群中流行，必须同时具备传染源、传播途径和易感人群这三个基本环节．其中感染埃博拉病毒的患者属于传染源．在传染病的传播途径中，埃博拉病毒主要是通过血液和其他体液传播．
（2）传染病的预防措施可分为控制传染源、切断传播途径和保护易感人群三个方面，其中勤洗手属于切断传播途径．
11．如图所示肾单位，箭头表示形成尿液的两个主要过程，下列说法错误的是（　　）
液体部分成分含量（g/100mL）
葡萄糖尿素蛋白质
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Y0.001.800.00
Z0.100.038.00
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B．X液体取自于图中所示的③
C．血液中的所有葡萄糖、大部分的水和部分无机盐在⑤处重吸收
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