题目内容
【题目】阅读资料，回答下列问题。
“艾窝窝”是北京传统的清真小吃。它历史悠久，早在明万历年间内监刘若愚在《酌中志》中写道：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝” 。关于艾窝窝的一首民谣道貌岸然出了它的做法：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”其特点是色泽雪白，形如球状，质地黏软，口味香甜。
（1）请你分析“艾窝窝”的食材，包括：①糖类，②_____ ， ③_______三大能源物质，以及维生素B1，钙，磷，铁等营养物质。
（2） 人体摄食“艾窝窝”后，食物的消化从口腔开始。食物入口，首先要经过牙齿切断、撕裂、磨碎，同时舌把食物与唾液搅拌混合，形成食团，易于下咽。通过生物课所学知识，唾液中的唾液淀粉酶可促使淀粉分解。为了探究“口腔对淀粉的消化作用”，某生物兴趣小组的同学设计了如表所示的实验方案。请分析回答：（注：艾窝窝中的主要成分是淀粉；淀粉遇碘液会呈现蓝色，可用此颜色反应来鉴别淀粉的有无。）
组别 | 1 | 2 | 3 | 4 |
艾窝窝碎屑或 艾窝窝块 | 适量艾窝窝碎屑 | 适量艾窝窝碎屑 | 适量艾窝窝块 | 适量艾窝窝碎屑 |
唾液/清水 | 2mL唾液 | 2mL清水 | 2mL唾液 | A |
温度 | 37℃ | 100℃ | ||
加入碘液 | 5滴 | |||
①若将1号和2号试管进行对照，这两组实验的除了唾液的有无以外，其余条件应__________。 根据唾液淀粉酶的作用推测，1号和2号试管中加入碘液后，呈现蓝色的是________号试管。
②要探究牙齿的磨碎作用对淀粉分解的影响，应该选用_____号和_____号试管进行对照实验。除了对照性原则，在设计探究性实验过程时还应该满足的另外两个原则是：______，______。
③若要利用1号和4号试管进行对照实验，探究温度对唾液淀粉酶分解淀粉的影响，请对如表实验方案中的A处进行补充完善：。
（3）图中甲、乙、丙三条曲线分别代表三大营养物质在消化系统中的消化过程， ________条曲线是淀粉的消化过程，从图中可以看出，它主要是在阶段______（填字母），即______结构中被消化的。
【答案】 蛋白质 脂肪 相同 2 1 3 控制单一变量 可重复性 2ml唾液 乙 D 小肠
【解析】（1） “艾窝窝”的食材，包括：糖类、蛋白质、脂肪三大能源物质，以及维生素B1，钙，磷，铁等营养物质。
（2）①若将1号和2号试管进行对照，这两组实验的除了唾液的有无以外，其余条件应相同。根据唾液淀粉酶的作用推测，1号和2号试管中加入碘液后，呈现蓝色的是2号试管。
②要探究牙齿的磨碎作用对淀粉分解的影响，应该选用1号和3号试管进行对照实验。除了对照性原则，在设计探究性实验过程时还应该满足的另外两个原则是：控制单一变量，可重复性。
③A处应该添加：2ml唾液。
（3）淀粉最先在口腔内就被消化。在口腔中，唾液中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成麦芽糖；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成葡萄糖。蛋白质开始消化的部位是胃。在胃中胃蛋白酶的作用下，蛋白质被初步消化成多肽；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成氨基酸。脂肪只能在小肠内被消化。在小肠中，首先在胆汁的作用下，脂肪被乳化成脂肪微粒，加大了与消化酶的接触面积；然后再在小肠中肠液和胰液的作用下，被分解成甘油和脂肪酸。据此可知：乙曲线从口腔就开始下降，表示是淀粉的消化；丙曲线从胃开始下降，表示是蛋白质的消化；甲曲线下降的最晚，从胃后边的D小肠才开始下降，表示的是脂肪的消化。
