日常生活中人们运用各种方法保存食品.下表中食品的保存方法不合理的是( ) 选项ABCD食品种类水果.蔬菜奶类方便面鱼.虾保存方法冷冻冷藏脱水溶菌酶A．AB．BC．CD．D 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

16．日常生活中人们运用各种方法保存食品，下表中食品的保存方法不合理的是（　　）

选项	A	B	C	D
食品种类	水果、蔬菜	奶类	方便面	鱼、虾
保存方法	冷冻	冷藏	脱水	溶菌酶

A．

B．

C．

D．

分析因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．

解答解：A、水果、蔬菜采用冷冻法会破坏水果、蔬菜的营养结构，甚至冻烂，因此水果、蔬菜应该采用冷藏法保存，而不是冷冻，A不合理；
B、牛奶是利用冷藏技术，使其在低温环境来抑制细菌真菌的生长繁殖，防止奶类腐败，延长奶类的保质期，B合理；
C、方便面采用脱水即干燥处理，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的，C合理；
D、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术．利用溶菌酶对鱼虾等水产品进行保存，即安全又高效，D合理．
故选：A．

点评解答此类题目的关键是理解掌握常见的食品保存的方法及原理．

练习册系列答案

（1）水生生物一般要依赖鳃进行呼吸，如图中鲍、银鲳，而陆生生物的结构更为复杂，如为应对陆地干燥的环境，蜗牛有贝壳，鳖有甲，都能减少水分的蒸发；为更好的与空气中氧气进行气体交换，蜗牛利用肺进行呼吸，蝙蝠利用肺进行呼吸，企鹅利用肺进行呼吸；为适应复杂多变的陆地环境，陆生生物一般具有发达的神经系统和感觉器官，能对外界各种变化作出反应．
（2）如果将蟾蜍、鳖、蜗牛分为一类，蝙蝠和企鹅分为一类，这样的分类依据主要是体温是否恒定．
（3）蝙蝠较企鹅高等之处表现在胎生哺乳．
（4）水生生物和陆生生物主要区别是看其生殖和发育是否离开水．

17．如表是探究唾液淀粉酶对馒头中淀粉的消化作用的几组实验：

	加入的物质	所给的条件	滴加碘液后的反应
第一组	淀粉+唾液	90℃，10分钟	A
第二组	淀粉+唾液+2%的盐酸	37℃，10分钟	A
第三组	淀粉+清水	37℃，10分钟	A
第四组	淀粉+唾液	37℃，10分钟	B