题目内容
“品尝一杯自制的酸奶”的活动，具体做法是：
（1）将容器、汤勺洗干净，并且消毒，目的是 ，以避免制作失败．
（2）将牛奶加入适量白砂糖，煮开后冷却到35～38℃，因为高温能 或减弱活力，然后倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜好吃的酸奶做为制作酸奶的 ，搅拌均匀后盖严瓶盖，防止 ．接着将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h，这样加入的微生物便能迅速的 ；
（3）品尝自制的酸奶，在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，如果呈乳白色，质地均匀而细腻没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝．
（1）将容器、汤勺洗干净，并且消毒，目的是
（2）将牛奶加入适量白砂糖，煮开后冷却到35～38℃，因为高温能
（3）品尝自制的酸奶，在品尝之前，一定要仔细观察酸奶的色泽和形态，如果呈乳白色，质地均匀而细腻没有异味，则表明酸奶质量合格，可以品尝．
考点：发酵技术在食品制作中的作用
专题：
分析：实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题；
为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同．
为了确保实验结果只是由实验变量的不同引起的，就应当使两种环境中除实验变量不同外，其它条件都相同．
解答：解：（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，因为高温可以杀死器具上可能存在的微生物，消毒杀菌，防止杂菌的污染，以避免制作失败．
（2）将牛奶加入适量白砂糖，煮开后再冷却到35～38℃，是因为高温能杀死牛奶中原有的菌种或减弱活力；
购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸；
乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，同时，也是为了防止其它微生物的侵入，影响酸奶的质量；
将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h，这样加入的微生物便能迅速的生长和繁殖，产生乳酸．
故答案为：
（1）杀死器具上可能存在的微生物，防止杂菌的污染（消毒杀菌）；
（2）杀死牛奶中原有的菌种；菌种；其它微生物的侵入；生长和繁殖．
（2）将牛奶加入适量白砂糖，煮开后再冷却到35～38℃，是因为高温能杀死牛奶中原有的菌种或减弱活力；
购买的酸奶中有乳酸菌，加入一些购买的酸奶相当于接种了乳酸菌，使乳酸菌生长、繁殖、发酵产生乳酸；
乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵，同时，也是为了防止其它微生物的侵入，影响酸奶的质量；
将牛奶放在温度20～30℃的条件下，培养1～2天；或者搅拌均匀后倒入保温杯内，盖严瓶盖保温8～10h，这样加入的微生物便能迅速的生长和繁殖，产生乳酸．
故答案为：
（1）杀死器具上可能存在的微生物，防止杂菌的污染（消毒杀菌）；
（2）杀死牛奶中原有的菌种；菌种；其它微生物的侵入；生长和繁殖．
点评：熟练掌握乳酸菌在酸奶制作中的应用，并注意应用于实际生活中．
练习册系列答案
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