Question

20．如图所示左边瓶子中加入适量的淀粉、水和少量的酵母菌，调面糊状，右边瓶子中加入澄清的石灰水（瓶口密封，整个过程无菌操作）．将整个装置放在温暖（30度左右）的地方一段时间．分析回答：
（1）右边瓶子中会持续有气泡冒出，若打开左边瓶子会闻到酒味．出现这两个现象的原因是：酵母菌将淀粉分解成二氧化碳和酒精，过一段时间向左边瓶子中滴入碘液，不变蓝，原因是：淀粉已经全部被分解．
（2）若是原料中的酵母菌换成乳酸菌重新做实验，右边瓶子中是否气泡冒出无（填“有”或“无”）．
（3）酵母菌除了可以用来酿酒外，在日常生活中还经常用来制作馒头、面包等发酵食品．

Answer 1

分析 微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，如制馒头和面包要用到酵母菌；酵母菌在无氧的条件下，能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，我们把此过程称之为酒精发酵．

解答 解：（1）左边玻璃瓶中加入了适量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在无氧的条件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此，若打开左边瓶子会闻到酒味，右边瓶子中会持续有气泡冒出．淀粉遇碘变蓝色，过一段时间向左边瓶子中滴入碘液，不变蓝色，原因是酵母菌将淀粉全部分解掉了．
（2）酵母菌换成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解产生酒精和二氧化碳，因此，右边瓶子中不会有气泡冒出．
（3）酵母菌除了可以用于酿酒外，在日常生活中还经常用于制作馒头、面包等发酵食品．
故答案为：
（1）酵母菌将淀粉分解成二氧化碳和酒精；淀粉已经全部被分解．
（2）无．
（3）馒头、面包等发酵．

点评 解答此题的关键是熟练掌握发酵技术的原理及应用．