Question

1．下列保存食品的方法中，主要利用了抑菌原理的是（　　）

• A． 冷藏
• B． 罐藏
• C． 巴氏消毒
• D． 防腐剂

Answer 1

分析 （1）食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖．
（2）物理的方法保存食品的原理是在不改变食品品质、不掺杂任何食品添加剂、防腐剂等的前提下的食品保存方法．

解答 解：A、在冷藏的条件下，蔬菜、水果等食物的保鲜时间长，主要是因为低温抑制微生物的生长、繁殖，不是低温可杀菌，A符合题意．
B、罐藏法的原理是密封前高温灭菌，密封后隔绝空气，可达到长期保存的目的，B不符合题意．
C、高温灭菌保存，食品经高温处理后，可杀灭其中绝大部分微生物，同时破坏食品中酶的活性，同时可以配合密封、真空、迅速冷却，可达到长期保存的目的，C不符合题意．
D、防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂，它能防止食品腐败变质从而延长保质期，D不符合题意．
故选：A

点评 解答此类题目的关键是知道食品保存的方法．