Answer 1

分析：唾液淀粉酶对淀粉的消化作用的实验的方法步骤：确定变量、设置对照实验→水浴→滴加碘液→观察和分析现象→得出结论；消化酶的特性：一、专一性：一种特定的酶只能催化一种特定的底物 二、高效性：酶的催化效率比其他无机催化剂要高 三、酶有个最适温度（或者范围）．

解答：解：（1）第一组温度太高90℃，唾液淀粉酶活性降低，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第二组加的是清水，没有唾液淀粉酶，淀粉没有被消化，滴加碘液后变蓝色；第三组加的是馒头块，唾液与馒头块内的淀粉不能充分接触，淀粉没有被彻底消化，滴加碘液后变蓝色；第四组唾液中含有对淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，且温度适宜，将淀粉完全分解成了麦芽糖，因此，滴加碘液后不变蓝色．
（2）第一组和第二组有两个变量温度和是否加唾液，不能形成对照实验；第一组和第三组有两个变量温度和馒头的大小，不能形成对照实验；第一组和第四组比较，唯一不同的变量是温度，因此能形成对照实验；第二组和第三组有两个变量馒头大小和是否加唾液，不能形成对照实验；第二组和第四组只有一个变量是否加唾液，能形成对照实验；第三组和第四组比较，唯一不同的变量是馒头大小，能形成对照实验．该实验中设置了三组对照实验，分别是第一组和第四组、第二组和第四组、第三组和第四组．
（3）第三组和第四组比较，唯一不同的变量是馒头大小（模仿了牙齿的咀嚼、舌的搅拌对馒头消化的），馒头块的第三组滴加碘液后变蓝色，馒头碎屑的第四组滴加碘液后不变蓝色．因此，其实验结果说明了牙齿的咀嚼、舌的搅拌对淀粉有消化作用．
故答案为：
（1）第四；   
（2）三；
（3）牙齿的咀嚼、舌的搅拌对淀粉有消化作用．

点评：实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题．