题目内容
发酵食品制作过程的正确顺序是（ ）
分析：微生物的发酵在食品的制作中有重要意义，此题主要考查的是制作发酵食品的正确操作步骤，分析答题．
解答：解：制作发酵食品时首先要把材料煮熟，相当于高温灭菌，以免杂菌的污染．然后进行冷却，防止温度过高杀死进行发酵的微生物，然后再接种上用来发酵的菌种，用以发酵的微生物多是厌氧的，因此发酵过程要密封，以创造无氧的环境，利于微生物的发酵．
故选：B
故选：B
点评：这部分内容是考试的重点，注意理解和掌握．
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