【题目】蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜与自身分泌物混合后, 经充分酿造而成的天然甜味物质, 对于它的认识存在一些争议。

1)高品质蜂蜜是否含水

糖类约占蜂蜜质量的60%-80%,主要有葡萄糖和果糖。纯蜂蜜的含水量为14%-25%, 天然蜂蜜可视为糖的水溶液。水分含量越低, 蜂蜜的成熟度越高,品质也越好。

2)结晶的蜂蜜是否影响品质

蜂蜜平均结晶温度为14℃,存储温度的反复更替会加速蜂蜜的结晶过程。当蜂蜜中的葡萄糖与果糖的比率较高时,葡萄糖遇低温天气就会自然结晶从蜂蜜中沉淀出来。蜂蜜结晶,只是改变了它的形态,并不会影响蜂蜜的品质。

3)蜂蜜是否需要避光储存

天然蜂蜜中的淀粉酶来源于蜜蜂,淀粉酶是蜂蜜产品中特有的成分,淀粉酶活性是检验蜂蜜品质的重要指标之一,图1 3种蜂蜜不同储存条件下淀粉酶活性的测定结果。

4)掺假蜂蜜如何科学鉴别

假蜂蜜通过添加工业淀粉酶虽然可达到国家出口标准值8.3,但工业淀粉酶热稳定性与天然淀粉酶并不相同。图2显示了不同温度下,不同种类的淀粉酶值的稳定性差异。

葡萄糖(C6H12O6)中碳氢元素的质量比为____

②依据图1可知,影响蜂蜜中淀粉酶活性的因素有________

③根据图2 的图像分析,分辨真假蜂蜜的方法是:_______

④下列说法正确的是______(填字母序号)

A 天然蜂蜜中淀粉酶值受温度和存储天数影响较大

B 2中造假蜂蜜淀粉酶值符合国家出口标准

C 葡萄糖的溶解度随温度的升高而增大

D 不宜用过热的水冲泡蜂蜜

5)为减少蜂蜜营养的损失,你对蜂蜜的食用(存储)建议是_______

 0  209682  209690  209696  209700  209706  209708  209712  209718  209720  209726  209732  209736  209738  209742  209748  209750  209756  209760  209762  209766  209768  209772  209774  209776  209777  209778  209780  209781  209782  209784  209786  209790  209792  209796  209798  209802  209808  209810  209816  209820  209822  209826  209832  209838  209840  209846  209850  209852  209858  209862  209868  209876  211419 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网