酒是中国老百姓餐桌上不可或缺的饮品。关于白酒,你了解多少呢?下面介绍一些有关白酒的知识。

一般用含有淀粉的原料酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。我国的白酒生产中,传统的固态发酵法的制作过程主要有以下步骤: 原料粉碎——配料(原料混合)——蒸煮糊化——冷却——拌醅——入窖发酵——蒸酒(蒸馏)。

白酒的香气来源于三方面。首先是原材料中带入,像高粱就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香;其次是在发酵过程中,产生的多种具有特殊香气的有机物;还有就是在发酵、蒸馏或贮存过程中有机物发生化学反应生成的香味物质。

白酒的度数是指酒中所含乙醇(酒精)的体积百分比。某白酒每100毫升中乙醇含量为40毫升,这种酒的度数就是40°。液体体积是随环境温度的变化而变化,我国规定在温度为20℃时检测,也就是20℃时,100mL酒中含有乙醇的体积数(mL)为该酒的度数。

粮食酿造的白酒中含有醛类物质,而由乙醇(或甲醇)勾兑的假酒不含醛类物质。因此,可以通过对醛类物质的检测来鉴别真假白酒。

下面是真假白酒的对比实验。

在3支洁净试管中,先分别加入5mL真酒,再分别加入不同体积的质量分数为40%的NaOH溶液,加热。观察并记录实验现象。将真酒替换为假酒,重复上述实验。

实验记录如下:

40%NaOH溶液体积/mL

1.0

2.0

3.0

真酒

浅黄

假酒

依据文章内容回答下列问题。

(1)白酒酿造过程中主要发生化学变化的步骤是_____(填字母序号,下同)。

A.原料粉碎 B.配料 C.入窖发酵 D.蒸酒

(2)下列有关白酒香气的说法正确的是______。

A.丁香酸有芳香味

B.发酵过程中会产生有特殊香气的物质

C.长期放置的白酒香气会逐渐变淡

(3)某酒瓶上标注的白酒为38°,是指______。

(4)用氢氧化钠溶液鉴别真假白酒的实验方法是取5mL不同的白酒,加入______mL40%的NaOH溶液,加热,观察显色情况,若_______则为真酒。

 0  175102  175110  175116  175120  175126  175128  175132  175138  175140  175146  175152  175156  175158  175162  175168  175170  175176  175180  175182  175186  175188  175192  175194  175196  175197  175198  175200  175201  175202  175204  175206  175210  175212  175216  175218  175222  175228  175230  175236  175240  175242  175246  175252  175258  175260  175266  175270  175272  175278  175282  175288  175296  211419 

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