阅读下面短文,回答相关问题。

生活中你是否遇到过这样的事情:你将苹果去皮、切块儿,等待妈妈下班回来。可是一段时间后,苹果块儿表面会生成一种褐色的物质,口感也不那么脆了......变化其实来自于苹果中存在的一种原本无色的多酚类的物质。这类物质能跟氧气结合,产生一些有色物质,这就是褐变过程。

防止苹果发生褐变过程的方法有很多。

碳酸氢钠是一种安全、价格低廉的化学物质,能够直接抑制水果病原真菌的生长,常用于水果贮藏保鲜。选择新鲜、大小均匀、无虫害无伤的苹果果实,消毒、清洗后切成12片,每片厚度约为15mm。切片立即浸泡于下表中的碳酸氢钠溶液中进行保鲜处理。每种浓度的碳酸氢钠溶液中浸泡2块苹果切片。5分钟后将苹果切片捞出、甩干,将12片苹果装在一个塑料保鲜盒中,置于4℃贮藏观察。

1

2

3

4

5

6

碳酸氢钠溶液的溶度g/L

0

0.5

2.0

5.0

10.0

15.0

pH

7.01

8.00

8.12

8.20

8.25

8.33

在贮藏3天后,取样测定其褐变度和硬度变化,记录的数据如下图1。

(注:褐变度表示苹果褐变的程度,数值越大褐变程度越高;硬度表示苹果的酥脆程度,数值越大说明越酥脆)

抗坏血酸(即维生素C)是一种抗氧化剂,也可以有效抑制苹果切分后褐变和变软。抗坏血酸在酸性环境下稳定,但是很难发挥抗氧化作用,在弱碱性环境下可以发挥很强的抗氧化作用。而苹果果实的pH一般在3.0~3.8。

取三组苹果切片,分别用10g/L某常用食品防腐剂、10g/L碳酸氢钠与10g/L抗坏血酸的混合液、对照液(蒸馏水)处理,4℃贮存并观察,记录数据如下图2:

依据文章回答下列问题。

(1)苹果褐变的过程属于____变化(填“物理”或“化学”)。

(2)碳酸氢钠的俗称是_____(填序号)。

A.食盐 B.纯碱 C.小苏打 D.苛性钠

(3)由图1可知,用____ g/L碳酸氢钠溶液处理对鲜切苹果的褐变、变软抑制的效果更好。

(4)由实验可知:抗坏血酸溶液与碳酸氢钠溶液混用效果更好,试推测可能的原因是:_________。

(5)根据文中的实验数据,你对储存苹果切片有哪些建议_________。

化学 C 10g/L 碳酸氢钠溶液能抑制细菌,且显碱性,抗坏血酸在碱性环境下能更好的发挥抗氧化的作用。 储存5-8天用10g/L的碳酸氢钠和10g/L的抗坏血酸溶液的混合液浸泡保鲜效果更好 或尽快食用(答案合理即可) 【解析】(1)苹果中存在的一种原本无色的多酚类的物质,这类物质能跟氧气结合,产生一些有色物质,这就是褐变,属于化学变化;(2)碳酸氢钠的俗称是小苏打;(3)由图1可知,在10....
 0  172010  172018  172024  172028  172034  172036  172040  172046  172048  172054  172060  172064  172066  172070  172076  172078  172084  172088  172090  172094  172096  172100  172102  172104  172105  172106  172108  172109  172110  172112  172114  172118  172120  172124  172126  172130  172136  172138  172144  172148  172150  172154  172160  172166  172168  172174  172178  172180  172186  172190  172196  172204  211419 

违法和不良信息举报电话:027-86699610 举报邮箱:58377363@163.com

精英家教网