3.铁暴露在空气中会生锈.不知你注意了没有,将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质,也好象是生了“锈”一样.某化学活动小组对此进行了探究.
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关?
【猜想与假设】猜想1:可能与空气没有关系,只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”.
猜想2:可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”;
猜想3:可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”;
猜想4:可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”;
猜想5:可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”,并且苹果“生锈”的速度还可能与温度有关.
【收集证据】(一)查阅有关资料:已知苹果“生锈”是果肉里的物质(酚和酶)与空气中的一种物质发生反应,生成咖啡色的物质.
(二)实验探究:针对上面的猜想1至猜想⑤,化学活动小组依次设计了实验方案,进行了实验验证,并依次观察到下列实验现象.请你将他们设计的可行的实验探究方案,填写在下表中.
猜想可行的实验方案实验现象
猜想1将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中,观察现象.果肉表面不变色.
猜想2将一小块切开的苹果放入盛有氮气的集气瓶中,观察现象.果肉表面不变色.
猜想3将切开的苹果放入盛有氧气的集气瓶中,观察现象.果肉表面变色.
猜想4果肉表面不变色.
猜想⑤温度高的先变色.
【得出结论】影响切开的苹果“生锈”的因素是空气中的氧气.
【反思与评价】(1)在1~⑤四种猜想中,认为猜想.猜想2最不合理,理由是:氮气的化学性质不活泼.
(2)在验证猜想1时,同学们发现,如果水不与空气隔绝,果肉放在水中时间长了也会变色,其可能的原因是溶解在水中的氧气和果肉中的物质发生了反应
【应用】根据上述结论,要防止果汁变质,果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是隔绝氧气.
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