4.铁暴露在空气中会生锈.不知你注意了没有,将苹果切开不久,果肉上就会产生一层咖啡色的物质.也好像是生了“锈”一样.某化学活动小组对此进行了探究.
【提出问题】切开的苹果“生锈”与什么因素有关?
【猜想与假设】
猜想①:可能与空气没有关系,只是果肉内的物质自身相互反应而“生锈”.
猜想②:可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”.
猜想③:可能是果肉中的物质与空气中的氮气作用而“生锈”.
猜想④:可能是果肉中的物质与空气中的二氧化碳作用而“生锈”.
猜想⑤:可能是果肉中的物质与空气中的氧气作用而“生锈”,并且苹果“生锈”的速率还可能与温度有关.
【收集证据】
(一)查阅有关资料:已知苹果“生锈”是果肉里的物质(酚和酶)与空气中的一种物质发生反应,生成咖啡色的物质.
(二)实验探究:针对上面的猜想①~⑤,化学活动小组依次设计了实验方案,进行了实验验证-并观察到下列实验现象.请你将他们设计的可行的实验探究方案,填写在表中.
猜想可行的实验方案观察到的实验现象
猜想①将一小块果肉浸入盛有蒸馏水的烧杯中,观察现象. 果肉表面不变色
猜想②果肉表面变色
猜想③果肉表面不变色
猜想④ 果肉表面不变色
猜想⑤ 温度高的先变色
【得出结论】苹果的“生锈”与空气中的氧气有关,且温度越高,反应越剧烈;
【反思与评价】
(1)在猜想②~⑤中.你认为猜想③(填序号)最不合理,理由是因为氮气的化学性质很稳定,一般不与其他物质发生反应,且它一般用作食物的保鲜剂:
(2)在验证猜想①时,同学们发现,如果水不与空气隔绝,果肉放在水中时间长了也会变色,其可能的原因是水中溶有氧气,发生反应.
【应用】根据上述结论,要防止果汁变质,果品加工厂加工和保存果汁时可采取的措施是把果汁隔绝氧气、低温保存.
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