题目内容
20、为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法不正确的是（ ）
分析：维生素C是相当脆弱的维生素，加热烹调处理、摆在店头让太阳直照、浸水等，都会让蔬菜的维生素C大幅度减少．维生素C呈酸性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化．
解答：解：A、切后再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗衣后切可减少流失，是正确做法；
B、加热烹调处理会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，是正确的做法；
C、凉拌可以减少蔬菜中维生素C的因加热减少，是正确的做法；
D、呈酸性的维生素C在碱性条件下更易被氧化，炒蔬菜时加口碱会大幅度减少维生素C．此做法不正确．
故选D．
B、加热烹调处理会让维生素C大幅度减少，所以加热蔬菜时间越短越好，炒熟即可，是正确的做法；
C、凉拌可以减少蔬菜中维生素C的因加热减少，是正确的做法；
D、呈酸性的维生素C在碱性条件下更易被氧化，炒蔬菜时加口碱会大幅度减少维生素C．此做法不正确．
故选D．
点评：维生素C又名抗坏血酸，是一种水溶性维生素，水果和蔬菜中含量丰富．
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