Question

6．食品种类多，酸碱度范围广，pH对不同蛋白酶的活力影响有差异．作为食品添加剂应该有广泛的酸碱适应范围，木瓜蛋白酶更适宜作为食品添加剂，理由是木瓜蛋白酶的活性不随pH值的变化而变化．
某小组研究pH对胃蛋白酶催化活性的影响，做了如下实验：准备5支盛有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的试管，在每支试管内加一块1cm³的正方体凝固蛋白块，试管均置于37℃的水浴中，记录各试管内蛋白块消失的时间（如表所示）．蛋白块消失的时间与胃蛋白酶的活性有什么关系？答：单位时间内底物消耗的量．本检测胃蛋白酶的活力用单位时间内底物消耗的量来表示．

酶溶液的pH	1	2	3	4	5
蛋白块消失的时间（min）	9	4	7	38	＞60

Answer 1

分析 根据坐标曲线图的分析：①先看自变量，自变量是横坐标，再看纵坐标，然后看曲线的走势，结合题干的信息“食品种类多，酸碱度范围广”进行答题；
根据表格的设计需根据题干提供的信息“酶保护剂浓度在0.02-0.06mol/L范围内，酶活力较高；提取液pH在6.0-8.0范围内”，进行酶保护剂浓度和提取液pH梯度设计进行分析．

解答 解：审题结合图形和文字，在题目中已经提供了信息“食品种类多，酸碱度范围广”，所以选择的食品添加剂应该有较广的酸碱适应范围．从图形中，可以看出木瓜蛋白酶的适应范围最广，所以可以选作食品添加剂；
酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者产物生成量来表示．
故答案为：木瓜蛋白酶的活性不随pH值的变化而变化；
单位时间内底物消耗的量，单位时间内底物消耗．

点评 本题考查了影响酶活性的因素及其实验设计，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的联系，形成知识的网络结构的能力及实验探究能力．