Question

17．米、面、蔬菜、肉、植物油是烹饪食品时的主要原料．
（1）以上原料中富含蛋白质的是肉．
（2）大米、面粉等在温度和湿度较高的环境下容易滋生对人体有危害的A（填序号）．
A．黄曲霉素       B．甲醛        C．一氧化碳．

Answer 1

分析 （1）根据人体所需六大营养素的种类、食物来源，结合题中所给的食物判断所含的营养素，进行分析判断；
（2）根据黄曲霉素是大米、花生、面粉等发生霉变而产生的有毒物质进行分析．

解答 解：（1）米、面中富含淀粉，淀粉属于糖类，蔬菜中富含维生素，肉中富含蛋白质，植物油中富含油脂；
故填：肉；
（2）大米、面粉等在温度和湿度较高的环境下容易滋生对人体有危害的黄曲霉素；
故填：A．

点评 本题难度不大，掌握各种营养素的生理功能、食物来源等是正确解答此类题的关键．