Question

14．我们食用的大米和面粉是对谷和麦进行一定的加工而生产出来的．糙米是指脱去谷壳、保留其他各部分的制品；对糙米再加工精制即可得到大米
材料：如表为面粉、大米和糙米的部分营养成分表

项目	粗蛋白（%）	粗脂肪（%）	粗纤维（%）	VB1（mg/100g）	钙（%）	锌（mg/1000g）
面粉	9.9	1.80	0.60	0.46	0.038	22.80
大米	7.80	1.30	0.40	0.11	0.009	17.20
糙米	8.30	2.60	0.70	0.34	0.015	47.79

（1）大米、面粉的主要营养成分是糖类．
（2）下列说法正确的是ABD（选填序号）
A、表格中的钙、锌是指元素
B、加工精细程度越高，营养损失越多
C、粗纤维不能提供能量，对人体没有好处
D、面粉中粗蛋白、钙、VB₁含量均比大米、糙米高．

Answer 1

分析 （1）根据大米、面粉的主要营养成分是糖类进行解答；
（2）根据图中的信息进行解答．

解答 解：（1）大米、面粉的主要营养成分是糖类；故填：糖类；
（2）A、物质是由元素组成的，所以表格中的钙、锌是指元素，故A正确；
B、由图中的信息可知加工精细程度越高，营养损失越多，故B正确；
C、粗纤维不能提供能量，但是对人体有好处，故C错误；
D、由图中的信息可知面粉中粗蛋白、钙、VB₁含量均比大米、糙米高，故D正确．
故选：ABD．

点评 “呵护生命，保障健康”，是人类追求的永恒的主题，营养素与人体健康的关系，在化学知识考查中也就占有了重要地位；另外，开放性的题目在中考中出现的频度也越来越高，值得关注．