早期食品保存的方法主要是烟熏和盐腌．随社会发展.保存的措施越来越多.大家熟悉的是:充填气体.放置干燥剂.脱氧剂和添加剂等．下面是生活中常见的食品保存方法.其中.通过隔绝空气这一措施保存的是①⑤①⑤．①市售榨菜丝用真空袋包装②火腿肠制作中添加防腐剂山梨酸钾③蔬菜用保鲜膜密封后存放在冰箱内④月饼包装袋中附有抗氧剂“铁粉包⑤膨化食品用充填� 题目和参考答案——青夏教育精英家教网—

题目内容

（2013?济宁）早期食品保存的方法主要是烟熏和盐腌．随社会发展，保存的措施越来越多，大家熟悉的是：充填气体、放置干燥剂、脱氧剂和添加剂等．下面是生活中常见的食品保存方法，其中，通过隔绝空气这一措施保存的是

①⑤

．
①市售榨菜丝用真空袋包装
②火腿肠制作中添加防腐剂山梨酸钾
③蔬菜用保鲜膜密封后存放在冰箱内
④月饼包装袋中附有抗氧剂“铁粉”包
⑤膨化食品用充填氮气的塑料袋包装．

分析：①氧气能够供给呼吸，能和一些物质发生缓慢氧化；
②火腿肠是通过防腐剂保存；
③蔬菜放于冰箱内是低温保存；
④铁粉可以与氧气和水发生化学反应而生锈；
⑤利用氮气化学性质稳定，无毒，填充氮气相当于隔绝空气．

解答：解：①真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，故正确；
②火腿肠制作中添加防腐剂山梨酸钾不属于通过隔绝空气保存，故错误；
③蔬菜用保鲜膜密封后存放在冰箱内，属于低温保存，不属于通过隔绝空气保存，故错误；
④铁粉可以与氧气和水发生化学反应而生锈，防止月饼因氧化而变质并且能吸水防潮，不属于通过隔绝空气保存，故错误；
⑤膨化食品用充填氮气的塑料袋包装，是利用氮气化学性质稳定，无毒，填充氮气相当于隔绝空气，故正确；
故答案为：①⑤．

点评：本题主要考查食品保存的措施：充填气体、放置干燥剂、脱氧剂和添加剂等，难度不大．