Question

蛋白质的性质实验：（以鸡蛋白实验）

（1）在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到                  现象；

（2）在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，观察到                   现象；

（3）在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，观察到                    现象；

（4）在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到                    现象；

（5）给鸡蛋白溶液加热，可看到                 现象。

 

Answer 1

【答案】

（1）可溶于水   （2）蛋白质沉淀下来   （3）产生淡黄色沉淀 

（4）产生黄色沉淀   （5）蛋白质凝固成白色

【解析】试题分析：根据蛋白质的性质判断。

（1）根据鸡蛋白能溶解于水的性质分析，在少量鸡蛋白溶液中加足量纯净水，振荡，观察到可溶于水的现象；蛋白质的性质

（2）非重金属盐溶液能使鸡蛋白发生盐析，故在鸡蛋白中加硫酸钠溶液，无机盐溶液能使蛋白质凝聚而从溶液中析出，所以可观察到蛋白质沉淀下来的现象；

（3）重金属盐溶液能使鸡蛋白发生变性，乙酸铅是可溶的重金属盐，能产生重金属离子——铅离子，在鸡蛋白中加乙酸铅溶液，会破坏蛋白质的结构，凝聚后形成沉淀，所以可观察到产生黄色沉淀的现象；

（4）浓硝酸能和蛋白质发生反应使其变成黄色，热的酸又能使蛋白质变性，所以在鸡蛋白中加浓硝酸，微热，观察到黄色沉淀的现象；

（5）蛋白质在高温条件下能变性，所以给鸡蛋白溶液加热，可看到蛋白质凝固成白色固体的现象。

考点：本题考查蛋白质的性质

点评：理解蛋白质的变性与盐析的区别，掌握蛋白质的化学和物理性质，以及蛋白质反应时的实验现象是解题的必要前提。