Question

猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断．
（1）有资料显示，pH与肉类新鲜度的关系如下表所示，根据该表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是

 

A．酸性变弱   B．酸性变强   C．酸性不变   D．碱性变弱

名 称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8～6.2	6.3～6.6	＞6.7

（2）上表中显示的数据能否用pH试纸测定出来

 

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（3）食用猪肉可为人体补充的主要营养成分是

 

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Answer 1

考点：溶液的酸碱性与pH值的关系,溶液的酸碱度测定,食品、药品与健康食品中的有机营养素

专题：常见的酸 酸的通性,化学与生活

分析：根据溶液的酸碱性与pH的关系分析解答酸性溶液的pH小于7，酸性越强，pH越大；根据pH试纸粗略测定pH解答；根据猪肉中含有的营养素解答．

解答：解：（1）根据表格数据可看出，肉的pH小于7，呈酸性，pH在不断的增大，说明酸性在减弱，故填：A；
（2）该表格中的pH是较为精确地数值，用pH试纸测定不出来，pH试纸测定的是整数值，故填：不能；
（3）猪肉中含有的营养素是蛋白质，故填：蛋白质．

点评：掌握溶液的酸碱性与pH的关系以及食物中的营养素是解答本题的关键．