题目内容

4．蒸馒头时，常在发酵的面团里加人一些纯碱溶液，其作用是（　　）
A．除去发酵生成的酸B．产生二氧化碳，使馒头膨大
C．使馒头变白D．既除去生成的酸，又使馒头膨大

分析 做馒头要用到酵母菌，有时还要加入纯碱，据此作答．

解答 解：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空．但是有时如果发酵时间长，会产生过多的一些酸，使得馒头出现酸味，因此要加入纯碱，纯碱与面团发酵后产生的酸反应生成二氧化碳气体，所以蒸时会使其变的更加疏松多孔，还能除去酸味．
故选AB

点评 面团经过发酵后有时生成一些酸，加入纯碱与酸反应，生成二氧化碳气体，使蒸的馒头比较松软，并去掉酸味．

练习册系列答案
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回答下列问题：
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实验步骤可能出现的现象结论
CaO2与H2O反应有Ca（OH）2生成
/CaO2与H2O反应无Ca（OH）2生成
（3）小强通过实验证明了过氧化钙与水反应的确有氢氧化钙生成，请写出过氧化钙和水反应的化学方程式：2CaO2+2H2O=2Ca（OH）2+O2↑．

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